Najboljši ukazi za vedenje v restavraciji: zagotavljanje nemotenega delovanja

Bistveni ukazi za osebje, ki deluje v hiši

Osebje pred hišo, vključno s strežniki, gostitelji in barmani, je obraz restavracije. Njihova interakcija s strankami pomembno vpliva na celotno izkušnjo obedovanja. Zato so potrebni posebni ukazi za usmerjanje njihovega vedenja in zagotavljanje odlične storitve.

Pozdravljanje in posedanje gostov

Začetna interakcija določa ton celotnemu obroku. Gostitelj ali gostiteljica morata biti usposobljena za uporabo pozdravnih in profesionalnih ukazov.

• “Dobrodošli v [ime restavracije], koliko vas je v skupini?”: standardni pozdrav za določitev velikosti skupine.
• “Prosim, počakajte tukaj in kmalu vam bom pripravil mizo.”: Obvešča goste o možni čakalni dobi.
• “Vaša miza je pripravljena; prosim, sledite mi.”: Vodi goste do dodeljene mize.
• “Ali lahko vzamem vaše plašče?”: nudi pomoč pri zunanjih oblačilih, kar poveča udobje gosta.

Sprejemanje naročil in strežba obrokov

Učinkovito sprejemanje naročil in postrežba obrokov sta ključnega pomena za zadovoljstvo strank. Strežniki morajo biti pozorni in poznati meni.

• “Vam lahko ponudim nekaj za pijačo?”: Vljudno začne postopek naročanja.
• “Ste pripravljeni naročiti ali želite še nekaj minut?”: Gostom omogoča, da se odločijo, kdaj so pripravljeni.
• “Kaj lahko začnem?”: Alternativni način za začetek postopka naročanja.
• “Kako želite, da je vaša [jed] pripravljena?”: razjasni nastavitve za izdelke, kot so zrezek ali jajca.
• “Je še kaj za vas v tem času?”: preveri, ali gost potrebuje še kaj, preden je naročilo zaključeno.
• “Oprostite, lahko pospravim vaše krožnike?”: Prosi za dovoljenje, preden odstrani pripravljene plošče.
• “Tukaj je vaša [jed], prosim povejte mi, če potrebujete še kaj.”: Predstavi obrok in ponudi dodatno pomoč.

Obravnava pritožb in posebnih zahtev

Obravnavanje pritožb in posebnih zahtev s strokovnostjo in empatijo je ključnega pomena za ohranjanje pozitivnega ugleda.

• “Žal mi je, da imate to težavo. Kako jo lahko pomagam rešiti?”: Prizna težavo in ponudi pomoč.
• “Naj govorim s svojim menedžerjem, da vidim, kaj lahko storimo.”: Po potrebi stopnjuje težavo.
• “Hvala, da ste nas na to opozorili.”: kaže, da ceni povratne informacije, tudi če so negativne.
• “Poskrbel bom, da bom kuhinjo obvestil o vaši alergiji/preferencah.”: zagotavlja gostu, da njegove potrebe jemlje resno.

Bistveni ukazi za zaledno osebje

Zadnje osebje, vključno s kuharji, pomivalci posode in vodji kuhinje, je odgovorno za pripravo hrane ter vzdrževanje čiste in organizirane kuhinje. Jasni ukazi so bistveni za učinkovitost in varnost.

Priprava hrane in kuhanje

Natančna navodila so ključnega pomena za zagotavljanje dosledne kakovosti hrane in izpolnjevanje pričakovanj strank.

• “Ogenj [jed]!”: sporoča kuhinji, da začne pripravljati določeno jed.
• “86 [predmet]!”: Označuje, da je izdelek razprodan in ni več na voljo.
• “Ves dan [jed]!”: Sporoči skupno število potrebnih jedi.
• “Za tabo!”: Opozori sodelavce na vašo prisotnost, ko se premikate po kuhinji.
• “Kotiček!”: Opozori druge, ko se približujete vogalu.
• “Vroče!”: Opozarja na vroče površine ali posodo.

Čiščenje in vzdrževanje

Vzdrževanje čiste in organizirane kuhinje je ključnega pomena za higieno in varnost.

• “Čisto kot greš!”: Spodbuja osebje, da takoj pospravi za seboj.
• “Razkužite pripravljalno območje!”: Osebju naroči, naj razkuži določeno območje.
• “Obnovi zalogo [izdelek]!”: Označuje, da je treba zalogo dopolniti.
• “Pometi tla!”: Usmerja osebje k čiščenju tal.

Upravljanje zalog

Učinkovito upravljanje zalog zagotavlja, da ima kuhinja potrebne zaloge za učinkovito delovanje.

• “Preverite zalogo [izdelka]!”: od osebja zahteva, da preveri količino določene sestavine.
• “Naroči [izdelek]!”: Naroči osebju, naj odda naročilo za določen artikel.
• “Zavrti zalogo!”: Zagotavlja, da se starejši predmeti uporabijo pred novejšimi.

Časovno občutljivi ukazi in nujne situacije

V restavraciji je čas bistvenega pomena. Določene situacije zahtevajo takojšnje ukrepanje in jasne, jedrnate ukaze za zagotovitev varnosti in dobrega počutja osebja in strank.

Izredne razmere

Pripravljenost na izredne razmere je ključnega pomena. Osebje je treba usposobiti, kako se odzvati na različne scenarije.

• “Pokličite 911!”: Takojšnje navodilo za stik s službami za nujno pomoč.
• “Požar v kuhinji!”: Vse opozori na nevarnost požara.
• “Nujna medicinska pomoč!”: Označuje potrebo po medicinski pomoči.
• “Počisti območje!”: Ljudem naroči, naj se umaknejo z nevarnega območja.

Ukazi za čas največje porabe

V konicah je učinkovita komunikacija nujna za obvladovanje povečane delovne obremenitve.

• “Vsi na palubo!”: sporoča, da so vsi potrebni za pomoč pri naglici.
• “Pospeši [jed]!”: daje prednost pripravi določene jedi.
• “Naj se vrsta premika!”: Spodbuja osebje k hitremu in učinkovitemu delu.
• “Jasno posredujte ukaze!”: Poudarja pomen natančne komunikacije pri naročilih.

Telefonski bonton in upravljanje rezervacij

Profesionalno opravljanje telefonskih klicev je ključnega pomena za upravljanje rezervacij in zagotavljanje odlične storitve za stranke. Jasni ukazi in besedne zveze pomagajo osebju, da učinkovito obravnava poizvedbe.

Odgovarjanje na telefon

Začetni pozdrav določa ton celotne interakcije. Osebje mora biti usposobljeno za hitro in vljudno sprejemanje telefonskih klicev.

• “Hvala, ker ste poklicali [Ime restavracije], tukaj [Vaše ime], kako vam lahko pomagam?”: profesionalen in prijeten pozdrav.
• “Prosim počakajte, dokler preverim razpoložljivost.”: klicatelja obvesti, da morate nekaj preveriti.
• “Ali lahko dobim vaše ime in telefonsko številko, prosim?”: Zbira bistvene podatke za rezervacije.

Sprejemanje rezervacij

Natančno upravljanje rezervacij je bistvenega pomena za povečanje števila sedežev in zmanjšanje čakalnih dob.

• “Za kateri datum in uro želite narediti rezervacijo?”: Zbere potrebne podatke za rezervacijo.
• “Koliko ljudi bo v vaši stranki?”: Določa velikost skupine.
• “Imate kakšne posebne zahteve ali želje glede sedežev?”: Povprašuje o posebnih potrebah ali željah.
• “Vaša rezervacija je potrjena za [datum] ob [čas] pod imenom [ime].”: potrdi podrobnosti rezervacije.

Obravnava poizvedb

Zagotavljanje natančnih in koristnih informacij je ključnega pomena za učinkovito obravnavanje poizvedb strank.

• “Naj preverim to namesto tebe.”: Označuje, da boste preiskali poizvedbo.
• “Naš jedilnik je na voljo na naši spletni strani [naslov spletne strani].”: klicatelja usmeri v spletni meni.
• “Naš delovni čas je [dnevi in ​​ure].”: Zagotavlja informacije o delovnem času restavracije.
• “Oprostite, ampak takrat smo polno zasedeni.”: klicatelja obvesti, da zahtevani čas ni na voljo.